Contextualização
As propriedades coligativas são características físicas que dependem apenas do número de partículas de um soluto num solvente, não interessando a natureza específica dessas partículas. Isso é, se estivermos a falar de uma solução ideal, a natureza química do soluto é irrelevante, importa somente a quantidade. As quatro propriedades coligativas são: pressão de vapor, elevação do ponto de ebulição, abaixamento do ponto de congelação e pressão osmótica.
O estudo das propriedades coligativas tem aplicação direta e indireta em nosso cotidiano. São elas que explicam o funcionamento do anticongelante nos carros, a conservação de alimentos pelo sal e até mesmo porque suamos quando faz calor. Na indústria, as propriedades coligativas são utilizadas em processos como a destilação e a osmose reversa. Além disso, são fundamentais no estudo da química de soluções e da termodinâmica.
Na medicina, elas são importantes para entender o processo de difusão de solutas através das membranas celulares, o equilíbrio osmótico nos fluídos corporais e a administração correta de medicamentos. Na área ambiental, o estudo das propriedades contribui para a compreensão da distribuição de poluentes no ar, água e solo.
Para embasar os estudos e aprofundar no tema, algumas referências podem ser utilizadas:
- Livro: Atoms First - An Introduction to Chemistry (Autor: Mark Bishop). Disponível em: http://preparatorychemistry.com/Bishop_Atoms_First.htm
- Vídeo no Youtube: O que são propriedades coligativas – Química – Prof. Gui. https://www.youtube.com/watch?v=4bgknnnIZFA
- Site de Química: Mundo Educação - Propriedades Coligativas. https://mundoeducacao.bol.uol.com.br/quimica/propriedades-coligativas.htm
Atividade Prática
Título da Atividade: Propriedades Coligativas na Cozinha
Objetivo do Projeto
Este projeto tem como objetivo a investigação das propriedades coligativas em situações práticas do cotidiano, especificamente em relação aos processos culinários. Ele buscará também integrar conhecimentos de Química e Biologia ao analisar o impacto das propriedades coligativas na conservação dos alimentos.
Descrição Detalhada do Projeto
Os alunos devem formar grupos de 3 a 5 pessoas. Cada grupo receberá a missão de pesquisar e experimentar como as propriedades coligativas afetam o preparo e a conservação de alimentos, analisando situações como: a preservação de alimentos com sal, o uso de açúcar na conservação de frutas e o ponto de ebulição de uma sopa ou caldo quando adicionamos sal.
Materiais Necessários:
- Ingredientes para o preparo dos alimentos seleccionados para a prática (a serem definidos pelos grupos)
- Panelas, fogão
- Utensílios de cozinha
- Termostato/termômetro
- Balança
Passo a Passo:
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Pesquisa e Planejamento: Os alunos devem primeiramente investigar na literatura o que são propriedades coligativas e como elas funcionam, relacionando com a comida. Eles podem usar livros de química, recursos online e vídeos educativos como base.
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Seleção dos Alimentos: Os grupos deverão selecionar pelo menos três diferentes tipos de alimentos para realizar suas experiências. É importante que sejam alimentos que passam por um processo de cozimento ou conservação onde as propriedades coligativas possam ser observadas.
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Preparação e Experimento: Cada grupo irá preparar os alimentos escolhidos, anotando todas as observações relacionadas às propriedades coligativas como o tempo de cozimento, o ponto de ebulição, a textura, o sabor, entre outros.
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Análise e Discussão: Os alunos irão analisar os resultados de suas experiências, discutindo os efeitos das propriedades coligativas nos alimentos e a importância para sua conservação.
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Elaboração do Relatório: Por fim, os alunos devem elaborar um relatório final com as seguintes seções: Introdução, Desenvolvimento, Conclusões e Bibliografia utilizada.
Entregar do Projeto e Formato do Relatório
Espera-se que o relatório siga o seguinte formato:
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Introdução: Nesta seção, os alunos devem apresentar uma contextualização do tema, explicar o porquê da escolha dos alimentos e qual a relevância do estudo das propriedades coligativas na conservação dos mesmos.
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Desenvolvimento: Nesta parte, os alunos devem detalhar a preparação dos alimentos, apontando os principais conceitos teóricos que foram observados na prática. Este é o espaço para apresentações e discussões dos dados obtidos.
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Conclusões: Aqui, os alunos devem retomar os pontos principais do trabalho, explicitando que tipo de aprendizado que tiveram e conclusões que puderam tirar a partir da realização do projeto.
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Bibliografia: As fontes de informação utilizadas para a realização do trabalho devem ser indicadas aqui. Pode incluir tanto as fontes de pesquisa teórica como de receitas e preparações dos alimentos.
Espera-se que os alunos consigam aplicar os conceitos teóricos estudados de forma prática e divertida, sendo capazes de entender a relação entre química e culinária. Além disso, eles devem ser capazes de trabalhar em equipe, dividindo tarefas e responsabilidades, além de aprender a gerenciar seu tempo para que todas as etapas do projeto sejam cumpridas no prazo estabelecido.
