Contextualização

A gastronomia é uma arte que envolve a preparação, apresentação, e apreciação de alimentos e vinhos. Atrelada a cultura e costumes dos povos, ela avança além da necessidade básica de se alimentar, alcançando o patamar do prazer e arte, educando nosso paladar para vivenciar novas experiências.

A "Apresentação do Projeto Final" é um momento crucial na formação culinária, em que os alunos têm a oportunidade de demonstrar as habilidades adquiridas, bem como consolidar o aprendizado na prática. É neste momento que a teoria se une à prática e a criatividade se torna uma ferramenta importante na hora da execução e apresentação do prato escolhido.

Importância do Projeto Final

A gastronomia, hoje em dia, se tornou uma forma de expressão cultural. Através de um prato, é possível contar histórias, retratar tradições e explorar sabores. Por isso, a elaboração do Projeto Final de Gastronomia é uma tradução de todo o conhecimento adquirido durante o curso.

O Projeto tem como objetivo principal protagonizar a prática na aprendizagem, pondo em evidência o desenvolvimento das competências técnicas e relacionais (trabalho em equipe, comunicação, organização, entre outros), tão valiosas no mercado de trabalho atual. É através deste processo construtivo que a identidade do cozinheiro/culinário começa a se formar e aprimorar.

Material Extra

• Livros: "Le Guide Culinaire" de Auguste Escoffier; "The Flavor Bible" de Karen Page; "On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen" de Harold McGee.

• Websites: The Kitchn BBC Good Food Serious Eats

• Vídeos: "Chef's Table" (Netflix); "Mind of a Chef" (Netflix); "Masterchef - The Professionals" (BBC).

Sugere-se que os alunos explorem essas fontes e outras complementares durante a elaboração de seus projetos, para aprofundar o conhecimento do tema escolhido e para se inspirar na criação de suas próprias receitas e na realização da apresentação final.

Atividade Prática

Gastronômade: A Jornada Cultural Através dos Sabores

Objetivo do Projeto

O objetivo principal deste projeto é proporcionar aos alunos a oportunidade de escolher uma região ou país e explorar sua gastronomia, considerando história, técnicas culinárias e ingredientes locais. Além de preparar um prato representativo desta região, devem apresentá-lo em uma apresentação criativa e bem fundamentada. O projeto tem como objetivo avaliar as habilidades técnicas adquiridas e a capacidade dos alunos de trabalharem juntos em uma tarefa complexa e multidimensional.

Materiais Necessários

• Ingredientes para o prato selecionado
• Acesso à cozinha com os utensílios necessários
• Acesso à pesquisas (internet, livros, entrevistas)
• Câmera (celular é adequado) para documentar o processo
• Software de apresentação (e.g., Powerpoint, Google Slides)

Descrição Detalhada do Projeto

Cada grupo de 3 a 5 alunos escolherá uma região ou país visto em aula e realizará uma extensa pesquisa sobre a cultura gastronômica desse lugar. A partir da pesquisa, o grupo deverá escolher um prato emblemático da região/país para preparar.

Os alunos precisarão criar uma apresentação que detalhará as descobertas de sua pesquisa, a receita escolhida e o processo de preparação. A apresentação também deve incluir fotos do prato finalizado e uma seção que explica como foi o processo de trabalho em equipe.

Ao final, cada membro do grupo deverá refletir sobre o que aprendeu com o projeto em um relatório individual e enviar para o professor.

Passo a Passo para realização da atividade

1. Formação do grupo e seleção de região/país: Os alunos deverão formar grupos de 3 a 5 pessoas. Depois de formado o grupo, os alunos devem escolher a região ou país que gostariam de explorar.

2. Pesquisa e seleção do prato: Com o país ou região já escolhido, o grupo deverá realizar uma intensa pesquisa sobre a cultura gastronômica do lugar. A partir disso, escolherão um prato emblemático da região ou país para prepararem.

3. Elaboração do prato: Primeiro os alunos deverão desenvolver a lista de compras e realizar todo o pré-preparo necessário. Então, os alunos deverão preparar o prato, documentando todos os passos com fotografias.

4. Desenvolvimento da apresentação: O grupo deverá criar uma apresentação baseada em sua pesquisa e na preparação do prato. A apresentação deve incluir seções de introdução (com informações sobre a cultura gastronômica analisada), desenvolvimento (com a receita, ingredientes e passo a passo) e conclusão (discutindo a experiência, desafios e aprendizados do grupo durante o projeto). A apresentação deve ser esteticamente atraente e bem organizada.

5. Reflexão individual: Cada membro do grupo deve escrever um relatório de reflexão individual detalhando o que aprendeu com o projeto, quais desafios encontrou e como trabalhou no time.

Entregas do Projeto

Os grupos devem submeter a apresentação final, as fotos do prato preparado e os relatórios individuais de reflexão. Estes documentos devem ser enviados em formato digital permitindo a visualização e posterior correção do professor.

É essencial que esses documentos evidenciem a profundidade da pesquisa realizada, a atenção aos detalhes na preparação do prato escolhido e a dedicação dada à apresentação. Os relatórios individuais irão oferecer uma visão única de cada estudante sobre a experiência do projeto, permitindo a reflexão sobre o aprendizado obtido, análise do trabalho em equipe e a percepção dos desafios encontrados e superações realizadas no decorrer da elaboração do projeto.

Em termos de conexão com o projeto, a apresentação deve evidenciar os pontos de aprendizado da cultura culinária do local escolhido, com o relatório escrito solicitando que os alunos contextualizem e detalhem a experiência em primeira mão ao explorar, preparar e apresentar o prato escolhido. É essencial que o aluno consiga conectar a escolha do prato, a execução do mesmo e o processo de trabalho em equipe ao escopo geral do projeto, fornecendo uma compreensão abrangente de como esses processos e atividades complementam uns aos outros no contexto de aprendizado de seu curso de Gastronomia.

Espera-se que com o "Gastronômade: A Jornada Cultural Através dos Sabores", os estudantes consigam, ao final, transmitir os conhecimentos adquiridos, as habilidades técnicas e o trabalho em equipe para desenvolver um projeto coeso, interessante e enriquecedor em todos os aspectos.