Os polissacarídeos são glicídios formados por muitos monossacarídeos ligados. Eles são classificados como polímeros, que são moléculas formadas pela repetição de unidades idênticas ou semelhantes, chamadas monômeros. Alguns exemplos de polissacarídeos são amido, glicogênio, celulose e quitina. O amido e o glicogênio são polissacarídeos de reserva de energia em plantas e animais, respectivamente. A celulose é um componente estrutural das paredes celulares de plantas e a quitina é encontrada no exoesqueleto de artrópodes e na parede celular de fungos.