A produção de biocombustível a partir de algas e vegetais envolve a quebra de celulose, um polímero de glicose que forma a parede celular desses organismos. A enzima responsável por essa quebra é a celulase, que consegue hidrolisar a celulose em moléculas menores de glicose. Essa glicose pode então ser fermentada para produzir etanol, um tipo de biocombustível. As outras enzimas listadas na questão (amilase, maltase, fosfatase e quitinase) não são capazes de quebrar a celulose. A amilase quebra o amido, a maltase quebra a maltose, a fosfatase remove grupos fosfato e a quitinase quebra a quitina, um polímero encontrado em fungos e insetos.