O processo de resfriamento do leite UHT após a ultrapasteurização é explicado pela transferência de energia térmica durante a vaporização da água presente no leite. Quando a pressão é reduzida subitamente, parte da água no leite vaporiza. A vaporização é um processo endotérmico, ou seja, absorve calor. Portanto, quando a água no leite vaporiza, ela absorve calor do leite, o que resulta em uma redução da temperatura do leite. As outras alternativas são incorretas porque não descrevem corretamente o processo termodinâmico que ocorre durante o resfriamento do leite UHT.