(Originais Teachy 2023) - Questão Fácil de Gastronomia

Com o constante avanço da gastronomia, novas tendências surgem, influenciando não apenas a maneira como preparamos nossos pratos, mas também o que escolhemos para consumir. Uma das tendências mais marcantes dos últimos anos é a busca por uma alimentação sustentável, que respeite o meio ambiente e promova o bem-estar animal. Considerando a importância crescente de ingredientes locais e sazonais, relacione o impacto da 'cozinha de raiz' com a valorização da biodiversidade e a redução da pegada ecológica na culinária atual.

A escolha correta de equipamentos e utensílios de cozinha é crucial não apenas para a eficiência operacional, mas também para a gestão financeira de um estabelecimento gastronômico. Considerando a importância do cálculo de custos na aquisição e manutenção de equipamentos, bem como o impacto do investimento inicial em longo prazo, avalie a seguinte situação: Um restaurante está renovando sua cozinha e precisa decidir entre adquirir um forno combinado de alto desempenho com maior custo inicial, mas economia energética a longo prazo, ou um modelo econômico com menor custo inicial, mas maior consumo de energia e possível aumento nos gastos com manutenção. Com base nos princípios de gestão financeira, como juros, inflação, risco e retorno, qual deveria ser a consideração primordial na decisão de compra do equipamento e por quê?

Durante uma festa de aniversário, um aluno do 1° ano do ensino médio decidiu ajudar a preparar alguns coquetéis não alcoólicos para os convidados. Ele queria surpreender com a apresentação dos drinques e sabia que a decoração é crucial para o sucesso de um bom coquetel. Considerando os princípios de coquetelaria básica, como misturar diferentes tipos de sucos, xaropes e refrigerantes para criar um sabor equilibrado, e também a importância de usar a técnica de layering para construir camadas visuais no copo, junto com a decoração final, que deve complementar as cores e texturas da bebida, qual a recomendação correta para a decoração de um coquetel não alcoólico que utilize sucos de frutas vermelhas e de laranja, e que deve apresentar uma camada visualmente distinta para cada suco, além de ser servido em um copo longo estilo 'highball' com muito gelo?

Ao planejar um jantar refinado, um sommelier é desafiado a harmonizar vinhos com pratos que variam em textura, sabor e intensidade. Considerando um prato principal à base de salmão defumado e um acompanhamento de salada de funcho e laranja com um molho cítrico, o sommelier deseja realçar a suculência e sabor do salmão, complementar a acidez do funcho, e equilibrar a doçura da laranja. Diante deste desafio, qual tipo de vinho seria mais apropriado para harmonizar com este menu complexo, levando em conta as características de acidez, corpo e sabor do vinho que melhor se alinham com as do prato, resultando em uma experiência gastronômica sinérgica e gratificante?