(Originais Teachy 2023) - Questão Difícil de Gastronomia

A culinária asiática é reconhecida pela sua ampla gama de sabores, técnicas culinárias e tradições culturais. Um exemplo notável é a preparação do 'sushi', um prato típico japonês que envolve a combinação de arroz temperado com vinagre, açúcar, sal e geralmente acompanhado de peixe cru ou frutos do mar. Ao apreciar um 'sushi', é possível notar a harmonia entre o sabor do arroz e a frescura do peixe, que são tradicionalmente enaltecidos por um molho de soja levemente salgado e acompanhados de wasabi, um condimento de sabor picante. Considerando a importância dos ingredientes e técnicas na preparação do 'sushi' e a influência da cultura japonesa em sua apresentação, qual fator é essencial para a manutenção da qualidade sensorial deste prato ao longo do tempo, especialmente considerando o sabor do wasabi e a textura do arroz e do peixe? (ENEM adaptada)

Na culinária, o cozimento a vapor é uma técnica que preserva os nutrientes e realça o sabor natural dos alimentos. Considerando um contexto interdisciplinar, como o princípio da conservação de energia se aplica ao uso do vapor no preparo de alimentos e qual é o impacto esperado dessa técnica na textura dos pratos preparados com carnes e legumes?

Ana e João são dois jovens entusiastas de gastronomia que decidiram abrir um café especializado em culinária regional. Eles desejam explorar a real biodiversidade de alimentos de sua região e inovar com pratos típicos. Contudo, antes de iniciarem o negócio, eles precisam compreender o mercado, planejar estrategicamente a operação e desenvolver um modelo de negócio sustentável. Considerando a necessidade de conexão com fornecedores locais, a precificação que reflita o valor agregado dos pratos e a promoção do café no contexto da economia criativa, qual ação Ana e João devem priorizar no desenvolvimento de seu plano de negócios para garantir o sucesso e sustentabilidade do empreendimento?

Ao planejar um jantar refinado, um sommelier é desafiado a harmonizar vinhos com pratos que variam em textura, sabor e intensidade. Considerando um prato principal à base de salmão defumado e um acompanhamento de salada de funcho e laranja com um molho cítrico, o sommelier deseja realçar a suculência e sabor do salmão, complementar a acidez do funcho, e equilibrar a doçura da laranja. Diante deste desafio, qual tipo de vinho seria mais apropriado para harmonizar com este menu complexo, levando em conta as características de acidez, corpo e sabor do vinho que melhor se alinham com as do prato, resultando em uma experiência gastronômica sinérgica e gratificante?