A digestão das proteínas ocorre no estômago e no intestino delgado. No estômago, a pepsina é a enzima responsável pela digestão das proteínas, e ela atua em um meio ácido, que é mantido pelo ácido clorídrico. Portanto, a afirmação II está correta. No intestino delgado, a tripsina é a enzima principal responsável pela digestão das proteínas, e ela é sintetizada no pâncreas. A tripsina atua em um meio alcalino, que é neutralizado pelo bicarbonato de sódio produzido pelo pâncreas. A afirmação III também está correta. A afirmação I está incorreta, pois a lipase é uma enzima que atua na digestão de lipídios, não de proteínas. A afirmação IV também está incorreta, pois as ligações nas proteínas são chamadas de ligações peptídicas, e não glicosídicas. Portanto, as afirmações corretas são II e III, somente.