Engenharia da Destilação: Do Bagaço ao Destilado

Section role: supports the 'A Engenharia da Destilação: Do Bagaço ao Destilado' section while the teacher explains the technical steps of production, fermentation, and fractional distillation of grape pomace. Slides: (1) Title — 'A Engenharia da Destilação: Do Bagaço ao Destilado'; (2) Matéria-prima — bullets: importância da umidade, controle do estado sanitário do bagaço, por que evitar bagaço seco ou mofado; (3) Fermentação — bullets: conversão dos açúcares residuais em álcool, prevenção de contaminações microbiológicas; (4) O Alambique de Cobre — bullets: funcionamento da destilação descontínua, papel catalítico do cobre, transferência térmica; (5) Cortes da Destilação — bullets: separação em três frações, Cabeça (impurezas voláteis e metanol), Coração (fração nobre e aromática), Cauda (compostos pesados e de baixa qualidade); (6) Segurança Alimentar e Metanol — bullets: riscos do álcool metílico, papel do controle rigoroso de temperatura na prevenção de concentrações excessivas; (7) Finalização do Destilado — bullets: diferenciação sensorial entre graspa jovem (branca) e graspa envelhecida (passagem por barricas de carvalho); (8) Perguntas Norteadoras — bullets: recapitulando o impacto da matéria-prima e os pontos críticos do processo produtivo. Closing slide: 'Qual o momento exato de transição entre o coração e a cauda?' — sets up the data analysis and technical parameters section that follows.

Lara da Teachy