A Jornada da Química de Alimentos: História, Princípios e Estabilidade

Section role: supports the second section of the lesson while the teacher presents the historical evolution of food chemistry, analytical strategies, and food safety kinetics. Slides: (1) Title — 'A Jornada da Química de Alimentos: Da História à Análise Moderna'; (2) Marcos Históricos I — bullets: Scheele isolando ácido cítrico e málico em 1784/85, experimentos de digestão gástrica do Dr. William Beaumont em Alexis St. Martin; (3) Marcos Históricos II — bullets: Justus von Liebig classificando compostos nitrogenados e não nitrogenados, o marco legislativo do Pure Food and Drug Act de 1906; (4) Abordagem Analítica e Estabilidade — bullets: determinação de propriedades de alimentos seguros e reações de deterioração; (5) Atividade de Água (aw) — bullets: fórmula aw = p/po, papel como preditor crítico de estabilidade e proliferação microbiana; (6) Temperatura de Transição Vítrea (Tg) — bullets: definição física e seu impacto na textura e conservação de alimentos amorfos; (7) Cinética Química e a Equação de Arrhenius — bullets: fórmula k = Ae^(-E/RT), estimativa do efeito da temperatura nas reações de degradação; (8) Segurança e Esterilidade Comercial — bullets: conceito de ausência de esporos viáveis de Clostridium botulinum no processamento térmico; (9) Papel Social e Ética — bullets: combate à quimiofobia, ética profissional e a credibilidade da informação sobre OGMs. Closing slide: 'Como os parâmetros de aw e Tg se complementam na predição da vida de prateleira de um novo produto?' — sets up the analytical exercises section that follows.