Bioquímica dos Alimentos: Células, Biomoléculas e Processos Industriais
Material de consolidação em formato de apresentação de slides (8 slides) cobrindo: 1) A célula como unidade básica e viva nos alimentos (microrganismos e células vegetais/animais); 2) Carboidratos na indústria (amido, açúcares, gelatinização e fermentação); 3) Proteínas e suas transformações (desnaturação térmica, glúten, enzimas e coagulação); 4) Lipídios (gorduras, óleos, emulsões e oxidação/ranço). Contém exemplos práticos do curso técnico em alimentos.
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