Fundamentos da Destilação de Vinho e Legislação Enológica

Apresentação de slides com 10 slides cobrindo: 1. História e princípios físico-químicos (ebulição da água vs álcool); 2. O alambique tipo Charantais e o aquecimento direto; 3. O papel das borras finas e do cobre; 4. A primeira destilação (corrente e vinhaça); 5. A segunda destilação e o controle de fogo; 6. O corte de frações: Cabeça (aldeído acético, acetato de etila); 7. O coração ou corpo (70-80% do volume, frações nobres); 8. A cauda (furfural, lactato de etila); 9. Legislação brasileira: Conhaque vs Brandy (Conhaque Fino); 10. Limites de congêneres, teor de açúcar e caramelo.

Lara da Teachy