2 \mathrm{CH}_{3} \mathrm{CHOHCOOH}+\mathrm{CaCO}_{3}=\mathrm{Ca}\left(\mathrm{CH}_{3} \mathrm{CHOHCOO}\right)_{2}+\mathrm{CO}_{2}+\mathrm{H}_{2} \mathrm{O} De acordo com as informações de solubilidade, o lactato gluconato de cálcio é o sal mais solúvel entre os possíveis sais que podem se formar. Como a literatura informa que 1 \% é a quantidade ideal de gluconato de sódio a ser adicionada, se fosse adicionada uma quantidade maior que 1 \%, a precipitação do gluconato de cálcio seria favorecida (formação de macrocristais de gluconato de cálcio); se a quantidade adicionada de gluconato de sódio fosse menor que 1 \%, a precipitação do lactato de cálcio seria favorecida (formação de macrocristais de lactato de cálcio).