(Originais Teachy 2023) - Questão Médio de Gastronomia

Ao equipar uma cozinha profissional, a escolha dos utensílios e equipamentos adequados é crucial para o desempenho e a produtividade. Considere que um restaurante está planejando uma reforma na cozinha e tem um orçamento limitado. A gerência precisa decidir entre a compra de equipamentos menos eficientes, mas mais baratos, ou investir em equipamentos modernos e eficientes, que reduzem o consumo de eletricidade e água, mas possuem um custo inicial mais elevado. Com base nos princípios de gestão financeira aplicados à gastronomia, analise a situação e identifique qual ação estaria alinhada com uma gestão sustentável e eficiente dos recursos financeiros do restaurante.

A culinária asiática é reconhecida pela sua ampla gama de sabores, técnicas culinárias e tradições culturais. Um exemplo notável é a preparação do 'sushi', um prato típico japonês que envolve a combinação de arroz temperado com vinagre, açúcar, sal e geralmente acompanhado de peixe cru ou frutos do mar. Ao apreciar um 'sushi', é possível notar a harmonia entre o sabor do arroz e a frescura do peixe, que são tradicionalmente enaltecidos por um molho de soja levemente salgado e acompanhados de wasabi, um condimento de sabor picante. Considerando a importância dos ingredientes e técnicas na preparação do 'sushi' e a influência da cultura japonesa em sua apresentação, qual fator é essencial para a manutenção da qualidade sensorial deste prato ao longo do tempo, especialmente considerando o sabor do wasabi e a textura do arroz e do peixe? (ENEM adaptada)

Ana e João são dois jovens entusiastas de gastronomia que decidiram abrir um café especializado em culinária regional. Eles desejam explorar a real biodiversidade de alimentos de sua região e inovar com pratos típicos. Contudo, antes de iniciarem o negócio, eles precisam compreender o mercado, planejar estrategicamente a operação e desenvolver um modelo de negócio sustentável. Considerando a necessidade de conexão com fornecedores locais, a precificação que reflita o valor agregado dos pratos e a promoção do café no contexto da economia criativa, qual ação Ana e João devem priorizar no desenvolvimento de seu plano de negócios para garantir o sucesso e sustentabilidade do empreendimento?

Ao planejar um menu, é essencial considerar a harmonia entre os pratos, equilibrando sabores, texturas e cores. Este é um desafio que envolve também a seleção de ingredientes de acordo com a sazonalidade, o custo e as preferências dietéticas dos comensais. Considerando o cenário de um jantar em que o cliente solicita um menu que inclua uma entrada, um prato principal e uma sobremesa, e que deve atender às preferências de um grupo com dietas vegetarianas e sem glúten, como o chef deve proceder para criar um menu que seja equilibrado e atenda a todas as exigências?