(Originais Teachy 2023) - Questão Médio de Gastronomia

Na preparação de um peixe para um evento culinário, a escolha da técnica de cozimento pode afetar significativamente o resultado final em termos de sabor, textura e apresentação. Considerando a importância de manter a umidade e a suculência do peixe enquanto se desenvolve uma superfície crocante e dourada, um chef decide entre assar e grelhar. Além disso, a escolha da técnica deve levar em conta o fato de que o peixe selecionado possui uma carne mais delicada. Com base nessa situação, qual técnica de cozimento deve ser selecionada para otimizar o sabor e a textura do peixe, e quais são os principais fatores a considerar ao fazer essa escolha?

Na culinária francesa, um dos pratos mais emblemáticos é o 'Coq au Vin', que consiste em cozinhar pedaços de frango em vinho tinto, geralmente servido com cogumelos, cebolas e bacon. Este prato leva um longo tempo para marinar e cozinhar, proporcionando uma textura rica e um sabor acentuado que é uma característica da cozinha francesa. Considerando a importância dos molhos na culinária francesa, como o 'Coq au Vin' exemplifica, e a sofisticação na apresentação dos pratos, qual técnica culinária básica é essencial para a preparação de molhos como o 'Béchamel' e 'Hollandaise' e para garantir a apresentação refinada do 'Coq au Vin'? Considerando a importância das técnicas de cozimento e a apresentação visual dos pratos, qual ação antes do serviço do 'Coq au Vin' é crucial para assegurar que o prato mantenha tanto a textura delicada do frango quanto a integridade da apresentação?

A escolha correta de equipamentos e utensílios de cozinha é crucial não apenas para a eficiência operacional, mas também para a gestão financeira de um estabelecimento gastronômico. Considerando a importância do cálculo de custos na aquisição e manutenção de equipamentos, bem como o impacto do investimento inicial em longo prazo, avalie a seguinte situação: Um restaurante está renovando sua cozinha e precisa decidir entre adquirir um forno combinado de alto desempenho com maior custo inicial, mas economia energética a longo prazo, ou um modelo econômico com menor custo inicial, mas maior consumo de energia e possível aumento nos gastos com manutenção. Com base nos princípios de gestão financeira, como juros, inflação, risco e retorno, qual deveria ser a consideração primordial na decisão de compra do equipamento e por quê?

Com o constante avanço da gastronomia, novas tendências surgem, influenciando não apenas a maneira como preparamos nossos pratos, mas também o que escolhemos para consumir. Uma das tendências mais marcantes dos últimos anos é a busca por uma alimentação sustentável, que respeite o meio ambiente e promova o bem-estar animal. Considerando a importância crescente de ingredientes locais e sazonais, relacione o impacto da 'cozinha de raiz' com a valorização da biodiversidade e a redução da pegada ecológica na culinária atual.