(Originais Teachy 2023) - Questão Médio de Gastronomia

Na preparação de um peixe para um evento culinário, a escolha da técnica de cozimento pode afetar significativamente o resultado final em termos de sabor, textura e apresentação. Considerando a importância de manter a umidade e a suculência do peixe enquanto se desenvolve uma superfície crocante e dourada, um chef decide entre assar e grelhar. Além disso, a escolha da técnica deve levar em conta o fato de que o peixe selecionado possui uma carne mais delicada. Com base nessa situação, qual técnica de cozimento deve ser selecionada para otimizar o sabor e a textura do peixe, e quais são os principais fatores a considerar ao fazer essa escolha?

A culinária asiática é reconhecida pela sua ampla gama de sabores, técnicas culinárias e tradições culturais. Um exemplo notável é a preparação do 'sushi', um prato típico japonês que envolve a combinação de arroz temperado com vinagre, açúcar, sal e geralmente acompanhado de peixe cru ou frutos do mar. Ao apreciar um 'sushi', é possível notar a harmonia entre o sabor do arroz e a frescura do peixe, que são tradicionalmente enaltecidos por um molho de soja levemente salgado e acompanhados de wasabi, um condimento de sabor picante. Considerando a importância dos ingredientes e técnicas na preparação do 'sushi' e a influência da cultura japonesa em sua apresentação, qual fator é essencial para a manutenção da qualidade sensorial deste prato ao longo do tempo, especialmente considerando o sabor do wasabi e a textura do arroz e do peixe? (ENEM adaptada)

Ao planejar um menu, é essencial considerar a harmonia entre os pratos, equilibrando sabores, texturas e cores. Este é um desafio que envolve também a seleção de ingredientes de acordo com a sazonalidade, o custo e as preferências dietéticas dos comensais. Considerando o cenário de um jantar em que o cliente solicita um menu que inclua uma entrada, um prato principal e uma sobremesa, e que deve atender às preferências de um grupo com dietas vegetarianas e sem glúten, como o chef deve proceder para criar um menu que seja equilibrado e atenda a todas as exigências?

Na culinária francesa, um dos pratos mais emblemáticos é o 'Coq au Vin', que consiste em cozinhar pedaços de frango em vinho tinto, geralmente servido com cogumelos, cebolas e bacon. Este prato leva um longo tempo para marinar e cozinhar, proporcionando uma textura rica e um sabor acentuado que é uma característica da cozinha francesa. Considerando a importância dos molhos na culinária francesa, como o 'Coq au Vin' exemplifica, e a sofisticação na apresentação dos pratos, qual técnica culinária básica é essencial para a preparação de molhos como o 'Béchamel' e 'Hollandaise' e para garantir a apresentação refinada do 'Coq au Vin'? Considerando a importância das técnicas de cozimento e a apresentação visual dos pratos, qual ação antes do serviço do 'Coq au Vin' é crucial para assegurar que o prato mantenha tanto a textura delicada do frango quanto a integridade da apresentação?