(Originais Teachy 2023) - Questão Médio de Gastronomia

Na preparação de um peixe para um evento culinário, a escolha da técnica de cozimento pode afetar significativamente o resultado final em termos de sabor, textura e apresentação. Considerando a importância de manter a umidade e a suculência do peixe enquanto se desenvolve uma superfície crocante e dourada, um chef decide entre assar e grelhar. Além disso, a escolha da técnica deve levar em conta o fato de que o peixe selecionado possui uma carne mais delicada. Com base nessa situação, qual técnica de cozimento deve ser selecionada para otimizar o sabor e a textura do peixe, e quais são os principais fatores a considerar ao fazer essa escolha?

Na contemporaneidade, a globalização afeta diversos aspectos de nossas vidas, inclusive a maneira como nos alimentamos. A cozinha fusion, resultado da combinação de ingredientes e técnicas de diferentes culturas, é um reflexo direto desse fenômeno, criando uma experiência culinária única e inovadora. Imagine que um chef renomado deseja criar um menu que ilustre a essência da cozinha fusion, incorporando elementos da culinária japonesa e brasileira. Com base nos conhecimentos sobre os ingredientes típicos e técnicas de preparo de ambas as tradições, qual seria um exemplo de prato que poderia ser desenvolvido por esse chef para destacar a harmonia e o contraste entre essas duas culturas culinárias?

Um chef de cozinha está planejando um jantar de gala e deseja criar um menu que seja não apenas saboroso, mas também visualmente atraente e nutricionalmente equilibrado. Ele decidiu incluir um prato principal que seja uma explosão de sabores e texturas, combinando proteínas, carboidratos, gorduras e uma variedade de vegetais. Levando em consideração também a sazonalidade dos ingredientes para garantir a frescura e o custo, o chef inicia o planejamento do menu com essa estratégia de prato principal. Qual o primeiro passo que o chef deve tomar ao planejar este menu, considerando a interdisciplinaridade entre a gastronomia e a ciência dos alimentos?

Ana e João são dois jovens entusiastas de gastronomia que decidiram abrir um café especializado em culinária regional. Eles desejam explorar a real biodiversidade de alimentos de sua região e inovar com pratos típicos. Contudo, antes de iniciarem o negócio, eles precisam compreender o mercado, planejar estrategicamente a operação e desenvolver um modelo de negócio sustentável. Considerando a necessidade de conexão com fornecedores locais, a precificação que reflita o valor agregado dos pratos e a promoção do café no contexto da economia criativa, qual ação Ana e João devem priorizar no desenvolvimento de seu plano de negócios para garantir o sucesso e sustentabilidade do empreendimento?