(Originais Teachy 2023) - Questão Médio de Gastronomia

Na culinária, o cozimento a vapor é uma técnica que preserva os nutrientes e realça o sabor natural dos alimentos. Considerando um contexto interdisciplinar, como o princípio da conservação de energia se aplica ao uso do vapor no preparo de alimentos e qual é o impacto esperado dessa técnica na textura dos pratos preparados com carnes e legumes?

Após estudar as técnicas de preparo, gestão de cozinha e orçamento, os alunos do 1º ano do ensino médio foram desafiados a planejar e executar um evento culinário para a comunidade escolar. Cada grupo de alunos decidiu pelo tema, menu e estratégias de divulgação, além de calcular o orçamento e preparar o espaço para receber os convidados. Como parte do projeto final, eles devem apresentar uma proposta detalhada que inclua o menu completo, as atividades planejadas e uma estratégia de gestão do evento. Considerando a interdisciplinaridade entre Gastronomia, Matemática (no cálculo de custos e lucros) e Comunicação (na elaboração de estratégias de divulgação), qual a importância de incluir uma estratégia de gestão do evento que contemple aspectos como fluxo de trabalho na cozinha, atendimento ao cliente e controle de qualidade dos pratos servidos?

Ana e João são dois jovens entusiastas de gastronomia que decidiram abrir um café especializado em culinária regional. Eles desejam explorar a real biodiversidade de alimentos de sua região e inovar com pratos típicos. Contudo, antes de iniciarem o negócio, eles precisam compreender o mercado, planejar estrategicamente a operação e desenvolver um modelo de negócio sustentável. Considerando a necessidade de conexão com fornecedores locais, a precificação que reflita o valor agregado dos pratos e a promoção do café no contexto da economia criativa, qual ação Ana e João devem priorizar no desenvolvimento de seu plano de negócios para garantir o sucesso e sustentabilidade do empreendimento?

Ao preparar um coquetel, é essencial entender a complexidade das diferentes bebidas alcoólicas e a forma como elas interagem entre si e com os outros ingredientes. Um coquetel tradicional, por exemplo, pode exigir equilíbrio entre doçura, acidez e amargor, além de combinar diferentes tipos de álcool para criar um sabor único. Considerando um cenário em que um jovem mixologista está projetando um coquetel que deve respeitar as técnicas básicas de coquetelaria, ele decide criar uma nova receita que inclui um licor doce, uma bebida destilada de sabor forte e um suco cítrico. Com base nos princípios de coquetelaria, qual deveria ser a proporção ideal entre as bebidas alcoólicas e não alcoólicas para garantir um coquetel bem equilibrado, considerando suas características e o tipo de álcool, e qual método de preparo deve ser usado para incorporar todos os ingredientes de forma homogênea, mantendo a integridade do sabor e da textura?