(Originais Teachy 2023) - Questão Médio de Gastronomia

Após estudar as técnicas de preparo, gestão de cozinha e orçamento, os alunos do 1º ano do ensino médio foram desafiados a planejar e executar um evento culinário para a comunidade escolar. Cada grupo de alunos decidiu pelo tema, menu e estratégias de divulgação, além de calcular o orçamento e preparar o espaço para receber os convidados. Como parte do projeto final, eles devem apresentar uma proposta detalhada que inclua o menu completo, as atividades planejadas e uma estratégia de gestão do evento. Considerando a interdisciplinaridade entre Gastronomia, Matemática (no cálculo de custos e lucros) e Comunicação (na elaboração de estratégias de divulgação), qual a importância de incluir uma estratégia de gestão do evento que contemple aspectos como fluxo de trabalho na cozinha, atendimento ao cliente e controle de qualidade dos pratos servidos?

A culinária mediterrânea é conhecida por sua valorização de ingredientes frescos e saudáveis, incluindo o uso proeminente de azeite, peixes, grãos integrais e legumes. Um exemplo clássico desse tipo de cozinha é a salada grega, que combina tomates, pepinos, cebolas, azeitonas, queijo feta e orégano, temperados com azeite e vinagre. Considerando a importância dos elementos fundamentais da cozinha mediterrânea, qual seria uma sugestão de prato que não apenas utilize esses ingredientes, mas também represente a simplicidade e os sabores característicos dessa região?

A escolha correta de equipamentos e utensílios de cozinha é crucial não apenas para a eficiência operacional, mas também para a gestão financeira de um estabelecimento gastronômico. Considerando a importância do cálculo de custos na aquisição e manutenção de equipamentos, bem como o impacto do investimento inicial em longo prazo, avalie a seguinte situação: Um restaurante está renovando sua cozinha e precisa decidir entre adquirir um forno combinado de alto desempenho com maior custo inicial, mas economia energética a longo prazo, ou um modelo econômico com menor custo inicial, mas maior consumo de energia e possível aumento nos gastos com manutenção. Com base nos princípios de gestão financeira, como juros, inflação, risco e retorno, qual deveria ser a consideração primordial na decisão de compra do equipamento e por quê?

Na culinária francesa, um dos pratos mais emblemáticos é o 'Coq au Vin', que consiste em cozinhar pedaços de frango em vinho tinto, geralmente servido com cogumelos, cebolas e bacon. Este prato leva um longo tempo para marinar e cozinhar, proporcionando uma textura rica e um sabor acentuado que é uma característica da cozinha francesa. Considerando a importância dos molhos na culinária francesa, como o 'Coq au Vin' exemplifica, e a sofisticação na apresentação dos pratos, qual técnica culinária básica é essencial para a preparação de molhos como o 'Béchamel' e 'Hollandaise' e para garantir a apresentação refinada do 'Coq au Vin'? Considerando a importância das técnicas de cozimento e a apresentação visual dos pratos, qual ação antes do serviço do 'Coq au Vin' é crucial para assegurar que o prato mantenha tanto a textura delicada do frango quanto a integridade da apresentação?